À quelques mois de la prochaine cérémonie du Michelin, le 31 mars 2025 à Metz, l’autre célèbre guide gastronomique français, jaune celui-ci, vient de récompenser ses lauréats 2025. Alors que les nominations pour les trophées du Gault & Millau avaient été annoncées le mois dernier, les résultats ont été dévoilés, lundi 18 novembre au soir, au Trianon, dans le 18e arrondissement de Paris.
Après Olivier Nasti, installé à Kaysersberg, et Yoann Conte, à Veyrier-du-Lac, le prix du cuisinier de l’année a été remis à Frédéric Anton. Lequel est en poste depuis 1997 au Pré Catelan, adresse notée 19/20 dans le guide jaune (5 toques) et décorée de trois étoiles Michelin depuis 2007.
Frédéric Anton, qui officie également au Jules Verne, table gastronomique du sommet de la tour Eiffel, et au Don Juan II, yacht de luxe voguant sur la Seine, a animé les dernières semaines avec l’ouverture d’un nouveau lieu. Sa Ferme du pré, bistrot de campagne remarquable installé dans l’enceinte du Pré Catelan, au cœur du bois de Boulogne, est tout simplement l’une des plus belles tables de l’année. Pas étonnant de le voir ainsi récompensé.
Un autre chef a de quoi avoir le sourire ce soir, il s’agit de Glenn Viel. Jusque-là noté 18/20 et 4 toques au Guide Gault & Millau, son restaurant L’Oustau de Baumanière, situé aux Baux-de-Provence (Bouches-du-Rhône), passe à 19/20 et 5 toques, catégorie qui correspond aux « Tables d’exception ». C’est le seul établissement à connaître cet honneur cette année.
Trois restaurants intègrent, quant à eux, la catégorie « Tables de prestige », qui correspond à 4 toques : le Clos des Sens à Annecy-le-Vieux, le restaurant Frédéric Doucet à Charolles, et L’Abysse à l’Hôtel Hermitage (Monaco). Parmi les distinctions individuelles, comme celle remise à Frédéric Anton, il faut également citer Sébastien Nabaile (La Table de Pavie à Saint-Émilion), élu pâtissier de l’année, et Nicolas Brossard, qui opère au Restaurant Christopher Coutanceau à La Rochelle, nommé directeur de salle de l’année.
Le palmarès complet de l’édition 2025 du Guide Gault & Millau est le suivant :
– Cuisinier de l’année : Frédéric Anton. Le Pré Catelan, Paris (75)
– Nouvelle table 5 toques : L’Oustau de Baumanière, Les Baux-de-Provence (13). Glenn Viel. 5 toques. 19/20.
– Nouvelles tables 4 toques : Le Clos des Sens, Annecy-le-Vieux (74). Franck Derouet. 4 toques. 17/20. Restaurant Frédéric Doucet, Charolles (71). Frédéric Doucet. 4 toques. 17/20. L’Abysse à l’Hôtel Hermitage, Monaco. Yannick Alléno et Yasunari Okazaki. 4 toques. 17/20.
– Pâtissier de l’année : Sébastien Nabaile. La Table de Pavie à l’Hôtel de Pavie, Saint-Émilion (33)
– Sommelier de l’année : Bastien Debono. La Table de Yoann Conte, Veyrier-du-Lac (74)
– Directeur de salle de l’année : Nicolas Brossard. Restaurant Christopher Coutanceau, La Rochelle (17)
– Grand de demain : Clément Guillemot. Choko Ona, Espelette (64)
– Jeunes Talents : Brice Goeuriot & Margaux Le Baillif. Nuance, Bayonne (64)
